предварительная расстойка (тестовой заготовки)

 

предварительная расстойка (тестовой заготовки)
Ндп. первая расстойка
сухая расстойка
промежуточная расстойка
Кратковременная расстойка тестовой заготовки после механического воздействия при делении и округлении с целью улучшения свойств и структуры.
[ГОСТ Р 51785-2001] 

Недопустимые, нерекомендуемые

• первая расстойка
• промежуточная расстойка
• сухая расстойка

Тематики

• хлебопекарное производство